Словарик

14.04

20:45

Обойная мука

Обойную муку получают при измельчении всего зерна, она содержит до 16% отрубей. Мука неоднородна по размеру частиц. Цвет — белый с желтоватым или сероватым оттенками, заметны частицы оболочек зерна. Содержание сырой клейковины — не менее 20%, а зольность не должна превышать 2%.

КУЛИНАРИЯ: GRISHIN-13.jpg

Зольность муки характеризует ее сортовую принадлежность. Чем больше в муке отрубных частиц, тем выше зольность, тем ниже сорт муки.

Обойную муку получают обойным помолом, ее выход 95%, с заметными частицами отрубей. Цвет серо-коричневый, зольность 1,97%.

Интересно Вам интересно

Больше не интересно

↑ РЕПРИНТ

→ Обойная мука

↓ БИЛЛЬ